35ᵉ édition – Thème national : Saveurs savantes
Dates prévisionnelles : du 12 au 21 novembre 2026
(Dates à confirmer à l’issue du prochain comité de pilotage.)
Une 35ᵉ édition placée sous le signe du goût… et des sciences
Initiée par le Ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Espace, la Fête de la Science est le grand rendez-vous annuel de la culture scientifique.
Pour cette 35ᵉ édition, l’événement national propose un thème à la fois universel, sensoriel et fédérateur : « Saveurs savantes ».
Une véritable invitation à transmettre le goût des sciences au plus grand nombre, en explorant la gastronomie, la cuisine et l’alimentation dans toutes leurs dimensions scientifiques.
Quand la science se met à table
Derrière chaque plat, chaque ingrédient, chaque recette, se cachent des phénomènes scientifiques fascinants.
Le thème Saveurs savantes permettra d’aborder :
🔬 Physique et chimie
- Les transformations à la cuisson
- Les émulsions, les textures, les gélifications
- Les techniques de conservation
- Les réactions chimiques à l’origine des saveurs et des couleurs
🦠 Biologie et microbiologie
- Le microbiote, “deuxième cerveau”
- Les levures, bactéries et fermentations
- Les chaînes alimentaires
- La sécurité et l’hygiène alimentaires
🧠 Neurosciences
- Les mécanismes du goût et de l’odorat
- La mémoire sensorielle
- Les préférences alimentaires
- Les liens entre alimentation et comportement
🌍 Sciences de l’environnement
- Les modes de production alimentaire
- Les impacts environnementaux
- La saisonnalité et le climat
📚 Sciences humaines et sociales
- Le patrimoine gastronomique
- Les traditions culinaires
- L’éducation alimentaire
- Les pratiques culturelles autour du repas
L’édition 2026 prendra ainsi la forme d’un grand laboratoire culinaire, proposant ateliers, expériences, jeux, rencontres et animations interactives.
Depuis 1993, le Carbet des Sciences, Centre de Culture Scientifique, Technique et Industrielle de la Martinique (CCSTI) est chargé par le Ministère de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l’Innovation (MESRI) de coordonner la Fête de la Science dans la région Martinique. Pour mener à bien cette mission, le Carbet des Sciences s’entoure de partenaires qui forment le comité de pilotage.
Fête de la Science 2026 en Martinique
Saveurs savantes & patrimoine martiniquais
| En Martinique, l’alimentation est bien plus qu’un besoin : c’est un héritage vivant, une mémoire collective, une expression identitaire. Colombo, accras, féroce, matoutou, fruits tropicaux, tubercules, rhums agricoles… Chaque saveur raconte une histoire, façonnée par : – la richesse des sols volcaniques, – le climat tropical, – la biodiversité marine et terrestre, – les différentes influences culturelles. La science permet d’explorer ces patrimoines autrement : – Comment la géologie influence-t-elle la fertilité des sols et la qualité des cultures ? – Quel rôle joue le climat dans l’intensité des saveurs ? – Que se passe-t-il lors de la fermentation ? – Comment le cerveau associe-t-il goût et souvenirs ? – Quels enjeux de santé publique entourent l’alimentation locale ? À travers Saveurs savantes, la Fête de la Science 2026 sera l’occasion de valoriser le patrimoine gustatif martiniquais en le reliant aux connaissances scientifiques contemporaines. |